De côte de boeuf is een indrukwekkend stuk rundvlees met bot, bekend om zijn rijke smaak en mooie vetdooradering. Dit stuk vlees is ideaal om te delen en staat garant voor een pure, krachtige vleessmaak. Perfect voor een bijzonder diner, de barbecue of om rustig de tijd voor te nemen in de keuken.

Een echte blikvanger voor de liefhebber van ambachtelijk rundvlees.

• Indicatie snijgewicht per stuk: ca. 950 gram

• Verkoop: per stuk

• Totaalgewicht: ca. 950 gram

• Prijs: per stuk

Bereidingstip van de slager

Haal de côte de boeuf ruim van tevoren uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Schroei het vlees kort en heet aan beide zijden voor een mooie korst. Laat daarna rustig doorgaren op lager vuur of in de oven tot de gewenste garing. Laat het vlees na bereiding minimaal 10 minuten rusten voor het aansnijden. Dit maakt ’m extra sappig en mals.

BBQ-tip van de slager

Bereid de côte de boeuf bij voorkeur op een indirecte barbecue. Schroei het vlees eerst kort aan boven direct vuur voor een mooie korst en verplaats het daarna naar een koeler gedeelte van de BBQ. Laat rustig doorgaren met de deksel gesloten. Gebruik bij voorkeur een kernthermometer en laat het vlees na bereiding ruim rusten voor het aansnijden.

Garing-richtlijn

• Rare: kern ± 48–50°C

• Medium-rare: kern ± 52–54°C

• Medium: kern ± 56–58°C

Haal het vlees circa 2–3°C vóór de gewenste temperatuur van het vuur; tijdens het rusten gaart het nog iets door.

Bijgerecht-tip

Serveer met gegrilde aardappelen, krieltjes of aardappelsalade en combineer met gegrilde groenten zoals paprika, courgette of groene asperges. Heerlijk met een klassieke kruidenboter, chimichurri of grove zeezoutvlokken.